FAQs zu ZUSATZSTOFFEN

Etwa zwei Drittel der Produkte unseres Sortiments sind frei von Zusatzstoffen. Frei von Zusatzstoffen heißt: Wir verzichten auf die Zugabe E-Nummer-pflichtiger Zusatzstoffe (wie z.B. Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe oder Verdickungsmittel). Die essbare Hülle des Billie Green Veganen Snacks Salami-Style Klassik und Chili beinhaltet den Zusatzstoff Alginat, ist aber frei von Konservierungs- und künstlichen Farbstoffen. Die Billie Green Vegane Bratwurst Krakauer-Style sowie die Billie Green Veganen Mortadella-Varianten sind frei von künstlichen Farbstoffen und Konservierungsmitteln. Bei der Herstellung der veganen Mortadellas wird Carrageen in kleinen Mengen eingesetzt. Was genau Alginat und Carrageen sind und wofür wir diese Zutaten einsetzen, kannst du in den nächsten beiden Fragen lesen.

Alginat besteht aus Meeresalgen und Tang und wird zu einem elastischen Gel, wenn es mit Wasser vermischt wird. Es hat einen rein pflanzlichen und natürlichen Ursprung. Bei der Herstellung unserer Billie Green Veganen Snacks Salami-Style Klassik und Billie Green Veganen Snacks Salami-Style mit Chili verwenden wir Alginat als Basis für einen veganen Darmersatz. Dadurch können wir die Snacks ähnlich wie in der traditionellen Salamiproduktion füllen, fermentieren und trocknen. Das Alginat trägt auch zum authentischen Erscheinungsbild und Biss unserer Snacks Salami-Style bei. Im Rahmen der Produktentwicklung haben wir verschiedene Varianten als Alternative für Alginat in der Wurstumhüllung geprüft. Eine mögliche Alternative war der Einsatz eines Schäldarms aus Kunststoff, der jedoch aus ökologischen Gründen nicht in Frage kam. Die Verwendung von Alginat hat den Vorteil, dass kein unnötiger Verpackungsmüll entsteht und das Produkt eine natürlichere Optik und Biss hat.

Alginat gilt als natürliche Substanz und ist somit unbedenklich. Es ist unter anderem für den Einsatz in Bio-Produkten zugelassen. In der Medizin wird Alginat aufgrund seiner natürlichen Herkunft und Funktion zum Beispiel als Wundauflage verwendet.

Carrageen wird aus Rotalgen gewonnen und bei der Herstellung von Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt. Carrageen ist sowohl für konventionelle als auch für Bio-Produkte ohne Mengenbeschränkungen zugelassen und lässt sich in vielen Produkten wiederfinden. Es sorgt dafür, dass sich unsere veganen Mortadellas gut schneiden lassen und die optimale Konsistenz für ein veganes Genusserlebnis haben.

Im Rahmen der Produktentwicklung haben wir verschiedene Varianten als Alternative zu Carrageen für unsere Veganen Mortadellas geprüft. Zwar gibt es grundsätzlich die Möglichkeit, Carrageen durch einen anderen Inhaltsstoff zu ersetzen, allerdings müssten wir dabei deutliche Abstriche bei der Konsistenz der Produkte machen. Da vegane Mortadella ein sehr beliebtes Produkt darstellt, bei dem Verbraucher*innen eine Mortadella-typische Sensorik sowie den typischen Mortadellageschmack gewohnt sind, haben wir die Entscheidung getroffen, Carrageen einzusetzen. Unsere Forschungsabteilung arbeitet aber kontinuierlich daran, einen gleichwertigen Ersatz zu finden, der die hohe Qualität gewährleisten kann.

In Bezug auf potenzielle gesundheitliche Beeinträchtigungen, die mit dem Verzehr von Carrageen einhergehen, lässt sich festhalten, dass gesunde Menschen Carrageen problemlos vertragen. Bei bestehenden Krankheiten (z.B. Entzündungen im Darm oder Unverträglichkeiten) können beim Verzehr von größeren Mengen Carrageen Bauchschmerzen und andere Symptome auftreten.