Mediterraner Wurstsalat

Aubergine waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese in je 3 Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech verteilen. Gemüse im vorgeheizten Backkofen auf mittlerer Schiene (E-Herd: 230 °C / Umluft: 210 °C) 17–20 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven abtropfen und halbieren. Veganen Käse in feine Stifte schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen abzupfen, grob hacken. Billie Green Vegane Mortadella Kirschpaprika halbieren.

Balsamico-Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig und 4 EL Wasser verrühren. 5 EL Olivenöl unterschlagen. Geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, Oliven, Käse, Mortadella und Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen. Mit gehackten Kräutern mischen und servieren. Hierzu passt frisches Ciabatta.