Billie Green Vegane Mortadella Kirschpaprika

Mediterraner Wurstsalat

Name: Mediterraner Wurstsalat
Yield: 4
Ingredients: 1 Aubergine; 1 rote Paprikaschote; 3Zweige Rosmarin; 8EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 150g Kirschtomaten; 80g grüne Oliven (ohne Stein); 150g veganer Käse; 8Stiele Basilikum; 8Stiele Petersilie; 2Pck. Vegane Mortadella; 3EL heller Balsamico-Essig; 1TL Senf; 1TL flüssiger Honig

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BILLIE GREEN

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GUT VORZUBEREITEN

Zutaten

4 Portionen

1 Aubergine

1 rote Paprikaschote

3Zweige Rosmarin

8EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

150g Kirschtomaten

80g grüne Oliven (ohne Stein)

150g veganer Käse

8Stiele Basilikum

8Stiele Petersilie

2Pck. Billie Green Vegane Mortadella Kirschpaprika

3EL heller Balsamico-Essig

1TL Senf

1TL flüssiger Honig

Zubereitung

1

Aubergine waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese in je 3 Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech verteilen. Gemüse im vorgeheizten Backkofen auf mittlerer Schiene (E-Herd: 230 °C / Umluft: 210 °C) 17–20 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2

Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven abtropfen und halbieren. Veganen Käse in feine Stifte schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen abzupfen, grob hacken. Billie Green Vegane Mortadella Kirschpaprika halbieren.

3

Balsamico-Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig und 4 EL Wasser verrühren. 5 EL Olivenöl unterschlagen. Geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, Oliven, Käse, Mortadella und Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen. Mit gehackten Kräutern mischen und servieren. Hierzu passt frisches Ciabatta.