Spargel-Salat mit Erdbeeren und veganem Rohschinken
Ein leichter, frischer Spargelsalat mit süßen Erdbeeren, würzigem Rucola und dem veganen Aufschnitt Rohschinken-Style von Billie Green – ideal für den Frühling oder Sommer. In nur 20 Minuten zubereitet, begeistert dieser Salat mit harmonischen Aromen und knackigen Pistazien als Topping.
20 MIN 
LEICHT 
SCHNELL UND EINFACH MITTAGESSEN GUT VORZUBEREITEN 
Zutaten
Zubereitung
Den weißen Spargel komplett, den grünen im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren. Danach rasch im kalten Wasser abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren. Den Rucola ebenfalls waschen und trockenschleudern.
Für das Dressing alle Zutaten kräftig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den blanchierten Spargel sowie die Erdbeeren mit dem Dressing marinieren und zum Servieren den Rucola sowie frisch gezupften Basilikum vorsichtig unterheben.
Den Salat auf Tellern verteilen und mit dem Billie Green veganen Aufschnitt Rohschinken-Style garnieren. Zum Schluss mit grob gehackten Pistazien bestreuen und idealerweise mit geröstetem Baguette genießen.
Unsere Tipps Für eine noch raffiniertere Note den Salat mit veganem Feta ergänzen. Das Dressing kann zusätzlich mit etwas Limettensaft und geriebenem Ingwer verfeinert werden.
