Vegane Spinatknödel in Senf-Rahmsauce
Genuss, ganz ohne Kompromisse! Unsere fluffigen veganen Spinatknödel treffen auf cremige Senf-Rahmsoße mit Billie Green Veganen Schinkenwürfeln – grüner Genuss, der kräftig satt macht!
Rezept für 12 Knödel / Schwierigkeit: mittel / Zubereitungszeit: 45 Min
45 MIN 
HERZHAFT GUT VORZUBEREITEN 
Zutaten
Zubereitung
Für die veganen Spinatknödel den tiefgefrorenen Blattspinat auftauen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Die Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in der veganen Butteralternative glasig dünsten. Die veganen Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit der veganen Milchalternative ablöschen, vom Herd nehmen und mit den Brötchenwürfeln, dem gehackten Spinat und dem Sojamehl kräftig vermengen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen und 15–20 Minuten in sanft siedendem Wasser garen. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen.
Für die vegane Senfsauce die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Weizenmehl einrühren, leicht anrösten und unter Rühren die Gemüsebrühe zugeben. Anschließend die vegane Sahnealternative hinzufügen und die Sauce etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Schluss den feinen und groben Senf einrühren, mit etwas Ahornsirup verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die veganen Spinatknödel zusammen mit der veganen Senfsauce anrichten und nach Belieben mit etwas Baby Spinat garnieren.
Unser Tipp Die veganen Spinatknödel nach dem Kochen in etwas zerlassener veganen Butteralternative schwenken und mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.
