Veganer Kürbis-Porridge mit knusprigem Bacon

Für das Kürbis-Porridge den Hokkaido Kürbis klein würfeln und in dem Kokosöl leicht anrösten. Das Curry zugeben, mit der Hafermilch auffüllen und bei kleiner Hitze für etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Anschließen den Ingwer zugeben und alles fein Pürieren. Beide Sorten Haferflocken zugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Für 10 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit für das Topping den Billie Green Veganen Bacon mit etwas Raspöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Den Hokkaido Kürbis sowie den Apfel nach Belieben in feine Scheiben hobeln oder grob raspeln. Mit dem Apfelessig, Olivenöl sowie dem Ahornsirup marinieren und mit Salz abschmecken.

Zum Servieren den Kürbis-Porridge in tiefe Schalen geben und das Topping rundherum verteilen. Mit etwas Kresse garnieren und mit den Kürbiskernen bestreuen.