Weizengluten ist ein Eiweiß, dass aus dem Getreide "Weizen" gewonnen wird und hat verschiedene lebensmitteltechnologische Eigenschaften. Unter anderem sorgt es für Stabilität und Elastizität. In Verbindung mit Wasser entsteht ein Klebereiweiß, welches z.B. das Brotbacken erleichtert. Weizengluten übernimmt daher eine wichtige Funktion für unser veganen Billie Green-Produkte.
Unsere Zutaten - Das ist drin!
Wir sind davon überzeugt, dass unsere veganen Produkte so lecker schmecken, dass keine Wünsche offenbleiben. Wie wir das hinkriegen? Indem wir höchste Ansprüche an unsere Billie Green-Produkte stellen. Und sie Euch erst dann anbieten, wenn wir mit dem Geschmack wirklich zufrieden sind. Billie Green. So lecker geht rein pflanzlich!
Unsere veganen Billie Green-Produkte haben eine sehr gute Nährstoffbilanz. Vor allen aber weisen sie einen hohen Anteil an rein pflanzlichen Proteinen auf, welche aus Weizen gewonnen werden. Proteine sind ein wichtiger Makronährstoff der Ernährung. Eiweiß stellt den Grundbaustein menschlicher Zellen dar. Der Mensch kann Eiweiß nur in geringen Mengen speichern, daher sollte jede Mahlzeit eine proteinreiche Quelle darstellen.
Weizen ist eine der ältesten bekannten Süßgräser und aus diesem Grund schon vielfach erforscht. Gemahlen ist das Weizenmehl eine vielseitige Grundzutat, welche insbesondere für Backwaren, wie Brote, Teige und Süßgebäcke oder auch das Binden von Soßen genutzt wird.
Das Öl aus den Samen der gelb blühenden Pflanze ist durchaus ein gesundes Fett aus einheimischer Herkunft. Rapsöl bietet eine ideale Zusammensetzung der beiden essenziellen Fettsäuren Omega 6 und Omega 3 im Verhältnis zwei zu eins. Sie sind für den menschlichen Organismus unverzichtbar und können nur über die Nahrung aufgenommen werden.
Der aus dem Auspressen einer Zitrone gewonnene Saft hat einen sauren Geschmack, welcher die Rezeptur unserer veganen Billie Green-Produkte perfekt abrundet und nebenbei der Haltbarkeit dient.
Die farbintensiven Lebensmittel, schwarze Johannisbeere, Paprika und Karotten eignen sich hervorragend als sogenannte färbende Lebensmittel und sind natürlicher Weise frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen. Unseren veganen Billie Green-Produkten verleihen sie eine fleischähnliche Farbgebung.
Kochsalz wird umgangssprachlich einfach als Salz bezeichnet und besteht chemisch betrachtet aus Natrimchlorid. Salz wird für ein optimales Geschmacksergebnis als Gewürz, sowie zur Haltbarkeit eingesetzt und dient gleichermaßen als Nährstoff für den Körper. Wir verzichten auf eine Zugabe von Jod und verwenden daher ausschließlich reines Kochsalz.
Knoblauch ist der Pflanzenart Lauch zuzuordnen und wird in der Küche als Gewürz- und Heilpflanze genutzt. Sein einzigartiges Aroma rundet den Geschmack verschiedenster Gerichte und Rezepturen ab.
Aus entsafteten Zitronen gewonnene Zitrusfaser ist reich an Ballaststoffen, geschmacks- und geruchsneutral und bietet die funktionelle Eigenschaftals Texturgeber. Es sorgt für Stabilität und Halt in unseren veganen Billie Green-Produkten.
Zwiebeln sorgen für ein herzhaftes Aroma als Teil unserer Rezepturen und stecken gleichzeitig voller gesunder Nährwerte und Vitamine.
Unser Aroma wird aus pflanzlichen Ausgangsstoffen gewonnen und ist wichtig für den natürlich, leckeren Geschmack unserer Produkte.
Dextrose ist ein aus Stärke (in unserer Rezeptur aus Mais) gewonnener Traubenzucker und rundet den Geschmack unserer veganen Billie Green-Produkte fein ab.
Grundsätzlich ist es unser Ziel, ein leckeres Produkt herzustellen, das möglichst vielen Konsument*innen schmeckt. Hefeextrakt ist ein Eiweißkonzentrat, das aus Hefe gewonnen wird. Wir verwenden Hefeextrakt in unseren veganen Billie Green-Produkten zur geschmacklichen Abrundung. Die Verwendung von Hefeextrakt und anderen hefebasierten Produkten, wie zum Beispiel Hefeflocken, ist in der veganen Küche zu diesem Zweck üblich. Den Hefeextrakt beziehen wir von einem regionalen Hersteller.
Für unsere Billie Green-Produkte nutzen wir eine eigens abgestimmte Gewürzmischung. Unter anderem sorgen bunter Pfeffer, Koriander, Paprika, Karotte und Pastinake für unseren einzigartigen Geschmack.
Der Einsatz von Rauchsalz in unserer Rezeptur ermöglicht den feinen typischen Räuchergeschmack unseres Billie Green Veganen Bacons und unserer Billie Green Veganen Salami-Varianten.
Reismehl ist ein Mehl, dass durch das Zermahlen von Reiskörnern gewonnen wird. Wir setzen es in unseren veganen Billie Green-Produkten als Bindemittel ein.
Der Prozess des Räucherns ist ein langbewährtes Verfahren in der Fleischindustrie und eignet sich ebenso gut für unsere veganen Fleischalternativen. Für unseren Herstellungsprozess setzen wir den Rauch des naturbelassenen Hartholzes der Buche ein, welches für ein angenehmes Aroma sorgt.
Der Einsatz von buntem Pfeffer, also der Mischung aus grünem, weißem und schwarzem Pfeffer bietet eine Vielfalt an Geschmacksnuancen und sorgt für eine leichte Schärfe.
Das hochkonzentrierte Mark der Tomate bietet einen kräftigen fruchtigen Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine harmonische Farbgebung für unsere veganen Billie Green-Produkte.
Fraktioniertes Erbsenmehl kommt in unserem Billie Green Veganen Bacon und unseren Billie Green Veganen Schinkenwürfeln zum Einsatz. Die aus den Erbsen gewonnen Erbsenfasern und Stärke weisen eine hohe Bindefähigkeit auf und dienen der Stabilität unserer Billie Green-Produkte. Ein weiteres Plus: Fraktioniertes Erbsenmehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen.
Das aus Kokosnüssen gewonnene Fett rundet die Sensorik unserer Billie Green Veganen Salami Baguette-Style perfekt ab und sorgt für das perfekte Geschmackserlebnis.
Alginat besteht aus Meeresalgen und Tang und wird zu einem elastischen Gel, wenn es mit Wasser vermischt wird. Es hat einen rein pflanzlichen und natürlichen Ursprung. Bei der Herstellung unserer Billie Green Veganen Snacks Salami-Style Klassik und Billie Green Veganen Snacks Salami-Style mit Chili verwenden wir Alginat als Basis für einen veganen Darmersatz. Dadurch können wir die Snacks ähnlich wie in der traditionellen Salamiproduktion füllen, fermentieren und trocknen.
