Billie Green Vegane Schinkenwürfel
Herzhafte Zucchini-Muffins mit veganen Schinkenwürfeln
- 45 Min
- Leicht
- Schnell und Einfach
- Mittagessen
- Gut vorzubereiten
Zutaten
Für 4 Portionen
| 1 kleine Zucchini (ca. 250 g) | optional 2 TL italienische Gewürzmischung |
| 300 g Weizenmehl | 300-350 ml ungesüßte Sojamilch |
| 20 ml Sojasauce | 80 ml Olivenöl |
| 50 g Speisestärke | 1 EL Apfelessig |
| 1 Päckchen Backpulver | 2 Packungen Billie Green Vegane Schinkenwürfel |
| 2 EL Hefeflocken | |
| 1-1,5 TL Salz |
Zubereitung
- Die Zucchini grob raspeln, leicht salzen und anschließend kräftig ausdrücken, damit die Muffins nicht zu
feucht werden. - In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder
mit Papierförmchen auslegen. - Mehl, Speisestärke, Backpulver, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und die italienische Gewürzmischung in einer
Schüssel vermengen.
Sojamilch, Olivenöl und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz verrühren. Die Zucchini
und Billie Green Veganen Schinkenwürfel unterheben. Der Teig sollte dickflüssig sein und nicht fließen. - Die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten
backen, bis die Muffins goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. - Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen und anschließend servieren.
Tipp: Für eine mediterrane Variante zusätzlich getrocknete Tomaten, Oliven und etwas frisches Basilikum
unterheben.
