Focaccia-Sandwich mit Pistazienpesto

Für den Focacciateig Hefe in einer Schüssel mit 100 ml lauwarmen Wasser und Zucker verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. 500 ml lauwarmes Wasser, 150 ml Olivenöl und 1 ½ TL Salz zugeben. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 ½ Stunden gehen lassen.

Hefeteig mit leicht geölten Händen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) geben und flach drücken. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig mit den Fingern mehrmals eindrücken. 50 ml (5 EL) Olivenöl darauf verteilen, mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene (E-Herd: 220 °C / Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen für das Pesto Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Parmesanersatz fein reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit 60 g Pistazien, 100 ml Olivenöl und Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren. Käse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat waschen und verlesen. Burrata abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Abgekühlte Focaccia in 10 gleichgroße Stücke schneiden und waagerecht halbieren. Untere Hälften mit der Hälfte vom Pesto bestreichen. Billie Green Vegane Mortadella Klassik gleichmäßig darauflegen. Burrata und Spinat auf die Mortadella geben, mit restlichem Pesto beträufeln und mit Rest Pistazien bestreuen. Obere Focacciahälfte auflegen und servieren.