Vegane Frikadelle mit Pilzknödeln

Zubereitung

1. Für die Pilzknödel die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser 20 Minuten einweichen.
   Die Champignons in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in veganer Butter leicht
   anrösten. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken, kurz mit den Champignons anschwitzen und mit Salz
   und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
   Alles grob hacken, mit dem Kloßteig vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss
   abschmecken. Kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche
   steigen.
2. Für die Rucolasauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in veganer Butter glasig dünsten. Mehl
   einrühren und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und pflanzlicher Sahne ablöschen, Senf zugeben und
   unter Rühren leicht einkochen lassen. Rucola hinzufügen, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und
   optional geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
3. Die veganen Frikadellen in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
4. Zum Servieren Frikadellen und Pilz-Knödel auf Tellern anrichten, mit der Rucolasauce nappieren und mit
   Röstzwiebeln oder frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Für extra Aroma und knusprige Textur die fertigen Pilz-Knödel vor dem Servieren kurz in einer
Haselnuss-Butter aus 150 g veganer Butter und 50 g Haselnussgrieß schwenken.