Vegane Kohlroulade mit Linsen und Schinkenwürfeln

Zubereitung

1. Für die Bratensauce Zwiebeln, Möhre, Porree, Sellerie und Champignons in walnussgroße Stücke
schneiden. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, sodass sie aufbrechen.

2. Das Gemüse mit etwas Salz in einem großen Topf mit Pflanzenöl leicht anrösten, bis es leicht gebräunt ist.
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Optional mit Rotwein ablöschen und stark
einkochen lassen. Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen und bei niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln
lassen.

3. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, auf die Hälfte einkochen und bei Bedarf mit Speisestärke oder
Saucenbinder leicht andicken. Zum Schluss mit Salz und einem kräftigen Spritzer Ahornsirup
abschmecken.

4. Für die Kohlroulade Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20
Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und grob zerstampfen.

5. Linsen abtropfen lassen, frischen Wirsing fein hacken und zusammen mit den veganen Schinkenwürfeln
unter die Kartoffeln mischen. Senf, Kümmel, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und
alles zu einer formbaren Masse verrühren.

6. Wirsingblätter vorsichtig 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Abkühlen
lassen und die dicken Strünke flach schneiden, damit das Rollen leichter fällt.
Jeweils etwas Füllung auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einklappen und aufrollen.

7. Rouladen in einem großen Bräter mit 1–2 EL Pflanzenöl rundherum anbraten, mit der Bratensauce
aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zart schmoren. Alternativ in einer tiefen Auflaufform
im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Rouladen leicht gebräunt
und durchgegart sind.

Tipp: Ein kleiner Spritzer alten Balsamico in die Bratensauce hebt die Aromen der Roulade noch mehr
hervor und rundet den Geschmack ab.