Vegane Miso-Ramen mit Bacon

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe mit den getrockneten Shiitake, den angedrückten Knoblauchzehen, Ingwer und
   Sojasauce aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Anschließend die Brühe fein sieben,
   mit Limettensaft und optional Ahornsirup verfeinern. Die Misopaste in einer kleinen Schale mit etwas
   heißer Brühe glattrühren, dann in den Topf geben und mit Salz abschmecken.
2. In der Zwischenzeit die Ramen-Nudeln nach Packungsangabe kochen und den veganen Bacon knusprig
   braten.
3. Vor dem Servieren die frischen Shiitake in Scheiben schneiden, den Baby Pak Choi halbieren oder vierteln
   und beides in der heißen Brühe 3–4 Minuten ziehen lassen.
4. Zum Servieren die Nudeln in Schalen geben, Pak Choi und Shiitake darauf verteilen und mit der heißen
   Brühe übergießen. Den knusprigen Bacon obenauf legen und alles mit Chili, geröstetem Sesam und
   Frühlingszwiebeln garnieren.

Unser Tipp: Miso nicht kochen. Erst in etwas heißer Brühe glatt rühren und dann in den Topf geben, wenn die
Brühe nur noch leicht simmert. Das macht den Geschmack deutlich besser.
Für eine knackige Textur und intensiven, leicht rauchigen Schärfe-Kick die Ramen mit etwas Crispy
Chili ergänzen.