Vegane Tofu-Rösti mit Snack-Salami

Zubereitung

1. Für die Tofu-Rösti die Kartoffeln und die Karotten grob raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und
   sehr gründlich ausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Rösti.
   Den Naturtofu grob raspeln, den Porree in feine Ringe schneiden.
   Die geraspelten Kartoffeln, Tofu und Gemüse in einer Schüssel vermengen. Speisestärke, Senf,
   geschmolzene vegane Butter und Gewürze zugeben und gut mischen. Die Masse sollte formbar sein und
   leicht zusammenhalten.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform gut einfetten. Die Masse
   gleichmäßig in die Mulden verteilen, fest andrücken und glattstreichen.
   Die Rösti im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und stabil sind.
   Kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
3. Für die Rucolacreme den Rucola grob hacken und mit der Frischkäsealternative sowie Olivenöl fein
   pürieren. Mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Rösti mit einem Klecks Rucolacreme füllen und mit der veganen Snack-Salami toppen.
   Nach Belieben mit frischen Kräutern oder zusätzlichem Rucola garnieren und servieren.

Für extra Knusprigkeit die Rösti nach dem Backen leicht mit Öl bepinseln und im Airfryer bei 200 °C
für 5–8 Minuten knusprig frittieren.
Wer mehr Raucharoma möchte, kann einen Teil des Naturtofus durch geräucherten Tofu ersetzen.