Billies vegan crispy smashed Potato Salad

Zubereitung

1. Für das vegane Joghurt-Dressing die vegane Joghurtalternative mit der veganen Mayonnaise sowie dem Olivenöl verrühren. Mit dem Abrieb und Saft der Bio-Zitrone und den fein gehackten Kräutern verfeinern und kräftig mit Salz, Pfeffer und der Prise Rohrzucker abschmecken.
2. Für den crispy smashed Potato Salad die kleinen Kartoffeln zusammen mit dem Kümmel in Salzwasser für 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
3. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten und mit einer kleinen Schüssel oder einem Becher platt drücken, sodass die Kartoffeln noch am Stück bleiben. Mit reichlich Olivenöl beträufeln, mit etwas Salz würzen und für etwa 30–45 Minuten goldgelb und knusprig backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Salatgurke und den Staudensellerie in kleine Stücke schneiden, die rote Zwiebel (falls verwendet) in feine Streifen schneiden. Den Billie Green Veganer Bacon in einer Pfanne mit etwas Olivenöl nach Packungsanweisung knusprig braten, etwas abkühlen lassen und in große Stücke brechen.
5. Zum Servieren alles vorsichtig zusammen vermengen, mit dem veganen Joghurt-Dressing marinieren und mit grob gehackter Petersilie garnieren.

Unser Tipp: Das vegane Joghurt-Dressing zusätzlich mit etwas grobem Senf ergänzen und mit etwas Cayennepfeffer verfeinern. Den crispy smashed Potato Salad nach Belieben mit grünem Spargel oder roter Spitzpaprika ergänzen.