Crispy Rice Salat mit veganen Gemüsebällchen und Erdnuss-Limetten-Dressing

Zubereitung

1. Den gekochten Reis mit Sesamöl, Sojasauce, Limettenabrieb und etwas Limettensaft vermengen. Nach
   Belieben mit Sriracha und Gewürzen abschmecken.
   Den Reis im Airfryer bei 200 °C etwa 15–20 Minuten knusprig backen. Zwischendurch ein- bis zweimal
   durchmischen, damit der Reis gleichmäßig bräunt. Alternativ den Reis auf einem Backblech verteilen und
   im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze knusprig backen.
2. Für das Dressing die Erdnussbutter mit veganem Joghurt, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Knoblauch,
   Sesamöl und Ahornsirup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Ingwer oder Chili abschmecken.
3. Für den Salat die Gurke in Scheiben oder Würfel schneiden, den Rotkohl fein hobeln, die Avocado würfeln
   und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles mit den Edamame vermengen.
   Die Billie Green Veganen Gemüsebällchen nach Packungsanleitung knusprig anbraten oder im Airfryer
   erwärmen.
4. Den Crispy Rice kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse und mit dem Dressing vermengen. In tiefen
   Tellern anrichten, mit den Gemüsebällchen toppen und mit gerösteten Erdnüssen sowie frischen Kräutern
   garnieren.

Tipp: Den Crispy Rice mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln verfeinern. Für fruchtige Akzente
zusätzlich fein gewürfelte Mango unter den Salat mischen.