Curry mit Kürbis und veganen Gemüsebällchen

Zubereitung

1. Für das rote Curry den Kürbis entkernen und in Streifen oder große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen
   halbieren und die Enden abschneiden. Die dickeren Enden des Zitronengrases leicht andrücken.
2. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Currypaste darin kurz anrösten und mit Kokosmilch und
   Gemüsebrühe auffüllen. Rohrzucker, Zitronengras und ggf. die Limettenblätter zugeben und einmal
   aufkochen lassen. Die Kürbisstücke zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann
   Bohnen, Kichererbsen und Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich
   ist. Zum Schluss mit Sojasauce und Mirin verfeinern und mit Salz abschmecken.
   Wer das Curry sämiger mag, kann es leicht mit Soßenbinder abbinden.
3. In der Zwischenzeit die Billie Green veganen Gemüsebällchen in etwas Pflanzenöl rundherum anbraten,
   alternativ direkt im roten Curry erwärmen.
4. Zum Servieren das vegane rote Curry in tiefe Teller geben, die Billie Green Gemüsebällchen zugeben und
   mit Chili, Sesam und Basilikumblättern garnieren. Nach Belieben mit Reis oder Reisnudeln servieren.

Tipp: Für noch mehr Würze das Curry mit fein gerieben Ingwer sowie etwas Misopaste verfeinern. Für den
Frische-Kick etwas Abrieb und Saft einer Limette zugeben.
Achte bei der Currypaste auf eine rein pflanzliche Variante – viele enthalten Shrimpspaste oder
Fischsauce.