Gazpacho mit Wassermelone und veganem Bacon

Zubereitung

1. Die Tomaten grob würfeln, die Wassermelone, Gurke, Paprika und Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Das
   Weißbrot in Stücke zupfen.
2. Alles zusammen mit dem Knoblauch, Sherryessig oder hellem Balsamico sowie etwas Salz und Pfeffer in
   einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Während des Mixens das Olivenöl langsam einlaufen lassen,
   sodass eine besonders cremige Gazpacho entsteht.
   Nach Belieben die Gazpacho durch ein feines Sieb streichen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
3. Den Billie Green Veganen Bacon knusprig braten und grob zerbrechen.
4. Die Gazpacho vor dem Servieren nochmals abschmecken, In Schalen oder Gläser füllen und mit Tomaten-,
   Gurken- und Wassermelonenwürfeln sowie knusprigem Bacon und Croutons garnieren. Nach Belieben mit
   Basilikum und etwas Olivenöl verfeinern.

Tipp: Für eine besonders würzige Variante den veganen Bacon durch Billie Green Vegane Chorizo ersetzen.
Aus 2–3 Scheiben Weißbrot oder Baguette lassen sich im Handumdrehen knusprige Croutons
zubereiten: Das Brot würfeln, mit reichlich Olivenöl vermengen und in der Pfanne oder im Ofen bei
200 °C etwa 8–10 Minuten goldbraun rösten. Mit einer Prise Salz