Vegane Croquetas de Jamón

Zubereitung

1. Für den veganen Kräuterquark die vegane Quarkalternative mit dem Olivenöl, etwas Zitronenabrieb sowie
   einem guten Spritzer Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch sowie die Kräuter fein hacken und
   unterheben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
2. Für die veganen Kroketten die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Beides zusammen
   mit den Billie Green veganen Schinkenwürfel in der Butteralternative bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Das Weizenmehl hinzufügen und kurz mitrösten, ohne dass es Farbe annimmt. Unter ständigem Rühren
   die Hafermilch nach und nach einrühren und die Masse etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss,
   Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine geeignete Box umfüllen und im Kühlschrank vollständig
   auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Hafermilch und Weizenmehl in einer Schüssel verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz
   und Pfeffer würzen.
   Aus der ausgekühlten Masse gleich große Kroketten à ca. 40 g formen. Jede Krokette zuerst in die
   Paniermilch tauchen und anschließend im Panko-Paniermehl wenden.
5. Zum Servieren das Öl auf 170 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 3–5 Minuten goldgelb und
   knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
   Die Kroketten mit veganem Kräuterquark anrichten und nach Belieben mit gehackter Petersilie
   bestreuen.

Tipp: Die veganen Kroketten vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, nach Belieben
mit Sriracha-Sauce beträufeln.