Vegane Frikadellen-Bowl mit Karottensalat, Tomaten-Bulgur und Zitronen-Kräuter-Mayo

Zubereitung

1. Zubereitung:

   1. Für den marinierten Karottensalat die Karotten schälen und grob raspeln. Apfelessig, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Karotten vermengen. Den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Kürbiskernen toppen.
   2. Für die gerösteten Kichererbsen den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen abspülen, gut abtrocknen und mit Olivenöl sowie den Gewürzen vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 15 Minuten knusprig backen.
   3. Für den Tomaten-Bulgur die stückigen Tomaten mit Gemüsebrühe, Wasser und den Gewürzen aufkochen. Die heiße Flüssigkeit über den Bulgur geben, verrühren und abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
   4. Für die Zitronen-Kräuter-Mayo alle Zutaten cremig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   5. Die Billie Green Frikadellen mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
   6. Zum Schluss alle Komponenten in Bowls anrichten und mit der Zitronen-Kräuter-Mayo servieren.

   Tipp: Die Bowl schmeckt besonders gut mit frischen Kräutern oder etwas Granatapfel als fruchtigem Topping.