Vegane Spargel-Quiche im Filoteig und Rohschinken

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in
   etwas Pflanzenöl kräftig anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
   Zitronenabrieb sowie einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
   2. Für die Tofu-Creme den Tofu grob zerbröseln und mit der Sojasahne sehr fein pürieren. Pflanzenöl,
   Speisestärke und Senf zugeben und untermixen. Mit Kala Namak, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional
   Hefeflocken abschmecken. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, ähnlich einem zähen Pfannkuchenteig.
   3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vegane Butter schmelzen.
   Eine Tarteform leicht einfetten. Ein Filoblatt einlegen und dünn mit Butter bestreichen. Das nächste Blatt
   versetzt darauflegen und erneut bestreichen. So 6–8 Schichten aufbauen.
   4. Die Tofu-Creme gleichmäßig einfüllen und den Spargel darauf verteilen, leicht eindrücken.
   Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte nur noch
   minimal wackelt. Falls der Filoteig zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
   5. Die Vegane Spargel-Quiche etwas abkühlen lassen, mit dem veganen Rohschinken-Style belegen und
   servieren.

Tipp: Für mehr Crunch den Boden vor dem Belegen gleichmäßig mit Semmelbröseln oder gemahlenen
Mandeln bestreuen.
Für einen spannenden Twist den Spargel beim Anbraten mit einer Prise Vanillezucker und einem
Spritzer Orangensaft verfeinern.