Weihnachtliche vegane Blätterteigtasche mit Bratensoße, Schinkenknödeln und Rotkohl

Zubereitung

1. Bratensoße: Für die Bratensauce die Champignons sowie die Speisezwiebeln vierteln, die Knoblauchzehen halbieren und das Suppengrün in grobe Würfel schneiden. Die Champignons in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, die Speisezwiebeln, den Knoblauch sowie das Suppengrün zugeben und braun anrösten. Dann das Tomatenmark sowie das geräucherte Paprikapulver unterrühren, leicht anrösten und mit der Hälfte des Glühweins ablöschen. Das ganze stark einkochen, mit dem restlichen Glühwein erneut ablöschen und stark einkochen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Sojasauce, den Ingwer sowie die getr. Steinpilze zugeben und für 30-60 Minuten schwach köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen, den Thymian. Zugeben und auf 500 ml einkochen. Mit dunklem Saucenbinder nach Belieben andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pilzblätterteigtasche: Für die Blätterteigtasche die Champignons und die Kräutersaitlinge in kleine Stücke schneiden. Die Maronen, die Speisezwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Pilze in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen sowie die Maronen zugeben und kurz mitrösten. Mit der Sojasauce ablöschen und die Pilze bei kleiner Hitze trocken braten, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken und unter die Pilzmasse heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Apfelrotkohl sowie die Klöße erwärmen.
4. Die großen Champignons mit etwas Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blätterteig auf eine bemehlte Fläche ausbreiten, darauf mittig die Pilzmasse verteilen und mit den großen Champignons belegen. Die Ränder mit Sojamilch bepinseln und fest zu einer großen Rolle einschlagen. Nach Wunsch aus einem weiteren Blätterteig Sterne ausstechen und auf die Blätterteigtasche mithilfe der Sojamilch anhaften. Danach alles mit Sojamilch bepinseln und im Backofen für etwa 30 Minuten goldgelb und knusprig backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
5. Zum Servieren die Blätterteigrolle portionieren, zusammen mit der Bratensauce, dem Apfelrotkohl sowie Kartoffelklößen anrichten und mit frisch gezupfter Petersilie, den veganen Billie Green Schinkenwürfeln garnieren.