Billie Green Veganer Aufschnitt Rohschinken-Style
Spargel-Salat mit Erdbeeren und veganem Rohschinken
Ein leichter, frischer Spargelsalat mit süßen Erdbeeren, würzigem Rucola und dem veganen Aufschnitt Rohschinken-Style von Billie Green – ideal für den Frühling oder Sommer. In nur 20 Minuten zubereitet, begeistert dieser Salat mit harmonischen Aromen und knackigen Pistazien als Topping.
- 20 Min
- Leicht
- Schnell und Einfach
- Mittagessen
- Gut vorzubereiten
Zutaten
Für 4 Portionen
| 2 TL Dijonsenf | 350 g Erdbeeren |
| 3 EL heller Balsamico | 100 g Rucola |
| Saft einer 1/2 Orange | 1 Handvoll Basilikum |
| 2 EL Ahornsirup | 2 pck. Billie Green Veganer Aufschnitt |
| 6 EL Walnussöl oder Olivenöl | Rohschinken-Style |
| 500 g weißer Spargel | 50 g Pistazien, geröstet und gesalzen |
| 500 g grüner Spargel | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- Den weißen Spargel komplett, den grünen im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren. Danach rasch im kalten Wasser abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren. Den Rucola ebenfalls waschen und trockenschleudern.
- Für das Dressing alle Zutaten kräftig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den blanchierten Spargel sowie die Erdbeeren mit dem Dressing marinieren und zum Servieren den Rucola sowie frisch gezupften Basilikum vorsichtig unterheben.
- Den Salat auf Tellern verteilen und mit dem Billie Green veganen Aufschnitt Rohschinken-Style garnieren. Zum Schluss mit grob gehackten Pistazien bestreuen und idealerweise mit geröstetem Baguette genießen.
Unser Tipp: Die Maistortillas vor dem Backen mit etwas Paprikapulver und etwas Meersalz würzen.
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